最近，37000cm威尼斯考古学教授、博导张良仁因为拍摄有趣又有料的美食视频火上了热搜，圈粉无数。一个大学教授为什么做起了“美食博主”？这些视频又是如何拍摄出来的？11月16日，张教授忙里偷闲接受了记者采访。

尽管近年来“文博热”升温，但提到“考古”，大多数人还是感到陌生，而张良仁的视频，以扎实深厚的文博知识，风趣幽默的表现形式，让高冷深奥的考古学，变得活色生香，走进大众。

张良仁今年54岁，从事考古学研究与教学已经36年，今年7月份开始拍摄美食短视频，没想到就“火”了。张良仁说，我想让更多的人来了解考古，机缘巧合，正好遇到做新媒体的一群年轻人，大家一起聊天后，觉得理念很接近，便决定合作。其实与考古这门学科相关的内容很多，牵涉到生活的方方面面。我们认真讨论，为了让知识更加有趣地得到传播，考虑做“考古+”，就想从美食、故事、文物、旅游等大众接受度高的方面入手讲考古。美食是第一次尝试，因为很多人都关注吃，这个方向可能更加贴近老百姓的生活，操作性也比较强。

如何将历史与美食结合起来呢？张良仁告诉记者：“我们现在以探店的形式讲美食，以文献史料记载、考古出土文物讲述食材的历史。现在主要拍南京的美食，以后会慢慢扩大。”

从目前互动的情况来看，张良仁的粉丝以高校学生居多，也有一些对考古感兴趣的年轻人。“美食是个大学问，不做不知道，做了吓一跳。”张良仁无比感慨，“我以前是搞研究的，做了不少功课，但做这个系列视频后发现，不知道的东西还是太多了。中国太大，各个地方都有很多我不知道的美食，所以还要感谢粉丝们给我提供线索。”

在抖音上只要搜索“张良仁教授”，就可以看到他的视频。

比如“芋泥香酥鸭”这一集，张教授一边尝着芋泥香酥鸭，一边讲着香酥鸭的历史：原来香酥鸭还是光绪皇帝发明的。光绪是一个真正的吃货，对吃特别讲究，专门搞了一套宫廷菜谱，强调一菜一烧。比如一只鸡就是一只鸡，一条鱼就是一条鱼，不许放其他任何东西来调味。这种讲究让御厨很头大，因为做的原味菜，时间一长也就寡淡无味了。一天御厨为了精益求精，在白鸭汤里放了笋片，光绪见了很生气，不仅没吃，还怒气冲冲地说：“看朕明天烧只鸭子给你们看看。”光绪其实并不会烧，第二天，阴差阳错间，鸭子掉进了面粉缸里，经油炸后，不仅颜色金黄，香气扑鼻，尝一尝更是外脆里酥，味道着实不错。这种烧法就进入了宫廷菜谱，后又流传到民间。

张良仁透露，他们有一个很棒的视频拍摄团队，有人做调研，有人写脚本，有人拍摄，有人剪辑，他则负责审核脚本里的知识点。“我自己是做商周考古的，但是我们视频涉及的范围很广，我的知识盲区还是很多的。所以要不断查文献，看看是否有误，是否漏掉了什么。面向大众，我一个教授也怕说错了。”

作为一名高校老师，在镜头前说话和在课堂上讲课有什么不一样？张良仁坦言，因为许多年来经常给学生讲课，也经常参加国内外的各种学术会议，所以并不担心发言。但是做短视频是另外一回事，刚开始面对镜头时说话容易紧张，常常忘词，语无伦次，后来拍得多了，慢慢也就习惯了。

很多同事、朋友得知张良仁做短视频时，刚开始都感到意外和惊讶。因为在他们的印象中，张良仁并不擅长表达。但看了他的短视频之后，都纷纷点赞。大家一致认为，学者不能只是在课堂上传授知识，还应该与社会公众分享知识。家人们调侃，自从张良仁做了短视频后，说话风格变了，人也活泼可爱多了。

成为一名考古美食家后，张良仁的生活也发生了一些变化。他原来是学校和家两点一线，现在要审脚本、拍视频，还要配音，需要花不少时间。“不过上课、带研究生、写论文和做课题这些正事是不能耽搁的，我的主业仍是一名考古学教授。”张良仁说。