网络上、生活中常会看到“吃货”一词，可是除了满足味蕾，食物的溯源和历史就属于“冷知识”了。近日，37000cm威尼斯考古学专家张良仁教授在抖音上开设账号，用轻松活泼的形式，一边“探店”一边讲述美食中的考古知识，在网上火“出圈”。吃到南京小吃糖粥藕，张教授讲起了马王堆汉墓出土的2000多年前的藕片汤，由此说到考古中有机物的保护技术；吃到酸菜鱼，他介绍酸菜的做法源自《诗经》中记载的“菹”；吃汤包时他追溯了蒸笼近7000年的历史。从食材到器具、烹饪做法，都蕴含着丰富的历史知识。“我饱了，你们呢？有没有被知识喂饱呢？”张教授以严谨的学者形象出镜，又随口说出幽默风趣的话语，深受网友的喜爱，有网友评价短视频中的他是 “更适合中国宝宝体质的‘孤独美食家’”。

我院考古学家讲美食：

考古和饮食从来都分不开

扬子晚报紫牛新闻记者了解到，张良仁是37000cm威尼斯历史学院考古文物系教授，博士生导师。本科就读于北京大学考古系，毕业后进入中国社会科学院考古研究所工作，后在美国加州大学洛杉矶分校获得博士学位，于2014年加入37000cm威尼斯历史学院。张教授介绍，自己主要从事中国西北和欧亚大陆史前考古，曾主持甘肃张掖黑水国遗址的发掘，目前主持中俄和中伊合作考古项目。

张教授在外实地考察

尽管美食与考古看上去联系并不紧密，但在张良仁看来，“人在吃喝中，又在吃喝外”。饮食涉及的范围十分广泛，渗透到考古学的方方面面。食物的加工、烹调与饮食礼仪既存在历史传承，也反映各地文化。而在发掘过程中，考古工作者经常发现动物残骸与植物种子，甚至有时还可以直接发现面条之类的食物。“饮食还是一种文化行为，祭祀就是一种特殊的饮食文化。古人用青铜鼎、簋以及部分陶器在祭祀时用于装盛食物给祖先享用，这里面都和饮食相关。”

他介绍，我们现在吃到的美食，有的食材来源自本地，有相当一部分是海外传过来的，这一块有很多植物考古、动物考古的学者在研究。除了食材外，学者们还会对加工方式进行研究，比如我国从汉代才有磨粉技术，从此，不容易下咽的小麦变成好吃的面食，这些研究都和饮食分不开。

把研究方向转向饮食考古

与学生一起做探店视频

张教授说，自己从去年开始注意饮食考古，原因是受一本书的启发。“这本书是我的师爷、哈佛大学著名考古学家张光直教授主编，由几个美国著名的汉学家撰写，他们从人类学角度来观察中国饮食。书中详细研究了新石器时代、商周时期一直到清代的中国饮食，现在了解不太多的是魏晋南北朝时期的饮食，这方面的研究是个缺环。”他介绍，目前国内研究美食的考古学家不多，但是这方面可以研究的东西很多，所以自己从去年开始就想做这方面的研究，今年已经开始实施，现在有两位硕士生在做这方面的研究。

“为了争取社会力量的支持，我就想到了在抖音平台上讲考古。但是，考古作为一个学科，有它自己的要求，像上课那样讲考古比较枯燥，为了让知识更有趣地传播，考古需要借助一些表现形式，即‘考古+’，我就想从美食、故事、文物、旅游等大众接受度高的方面入手讲，美食是第一次尝试。”张教授说，考古是一个内容非常丰富的学科，可以包涵各种有意思的话题，后面还可以拓展到其他内容。“我从去年开始考虑做短视频发到抖音上，一开始是和一些学生合作，到今年7月，成立了自己的团队，结合我们的优势来讲美食。”

“我们现在的做法是拍摄老百姓熟悉的美食，也就是小摊小店的美食，然后从美食出发，讲讲美食涉及到的历史和考古知识。”他告诉记者。

张教授打卡新疆美食

跑遍世界的“吃辣高手”

在南京这家面馆“认输”了

张教授告诉记者，自己是个能吃辣的浙江人。“很多人对浙江饮食的印象是不吃辣，但是在我出生的浙江西部，其实我们从小就吃辣椒，也喜欢吃辣椒。”张教授说，后来因为工作，他去了世界很多地方，吃过包括墨西哥、越南、伊朗等地的辣椒。“在国内我也吃过很多地方的辣椒，但南京的一家面馆里的辣椒征服了我。”

在张教授的一期视频中，他来到一家以辣著称的面馆，据说老板收集了福建、广西等全国各地的辣椒，然后给辣椒分了微辣、微中辣、中辣等很多级。“我本来想挑战最辣的，因为这种辣度吃之前还要签免责协议，怕吃出什么问题，但是因为很少有人敢吃，所以面馆最后索性不做了。我就挑战了中辣，结果吃了几口就败下阵来。那碗面没有吃完，为了节约粮食我又带回家，用清水冲了两遍再吃，结果还是辣得不行。”张教授感叹：“这真是山外有山，辣外有辣啊！”

张教授说，在短视频录制中也会遇到很多有意思的事。在锁金村一家汤包店拍摄时，在店门口偶遇了北大校友。“那家汤包的店老板也很励志，他学来上海的技术，到南京来做汤包，做了20年，通过自己的劳动把两个孩子培养进了大学。这些生动的故事在短视频中没能完全呈现出来。”

张教授打卡汤包店

短视频“新人”

专门向播音员学“说话艺术”

张教授说，这么多年经常给新生讲课，也经常参加国内外的各种学术会议，面对学生或者专家讲课一点也不慌，但是面对短视频的镜头，自己还是会紧张到忘词，后来拍得多了才慢慢习惯。

张教授参加学术会议

“实话实说，我这个人是不适合做短视频的，做短视频是需要有表演天赋的，需要表情丰富、感情细腻，还要有演讲才能。这些我都没有，而且我普通话也不是很标准，声音还有些浑浊。”张教授说，他预先做了一些准备，请了一位播音员来教自己发音和吐字，到拍摄时已经好了很多。拍摄的过程也和很多网友看到的“成片”不同，几分钟的视频往往要花几个小时拍摄，很多美食等吃到嘴都已经凉了，但还是要表现出非常享受的样子。

“现在大学教授出来做短视频已经不稀奇了，我们考古界早就有人出来做了。但是我的同事朋友对于我做短视频还是很意外、很惊讶，因为他们了解我，知道我不擅长表达。我的妻子和女儿很支持我，觉得我做了短视频以后说话风格变了，人也活泼可爱多了。”

对网友有问必答

还玩起“看食物说历史”的小游戏

张教授拍摄的视频，不仅会细说食物的历史，还有很多有趣的环节，有针对网友提问的“FAQ”，还有挑战小游戏“吃到什么就说历史”。在旋转火锅店，张教授面对随机转到面前的食材，每样菜品都能说出一点“冷知识”。“油条又叫油炸桧，当年秦桧杀害岳飞父子，百姓愤愤不平，临安两个卖早点的摊主把面团捏成秦桧夫妇的模样下了油锅。”“豆腐最早不叫豆腐，叫小宰羊，陆游在诗作中称豆腐为‘犁祁’。”“我们平时吃的腐竹，其实也有千年历史了，腐竹在唐朝时便出现，李时珍在本草纲目中也曾介绍过。”一顿饭的工夫，张教授侃侃而谈，让粉丝受益匪浅。

张教授在旋转火锅店玩起了“看食物说历史”的小游戏

张教授介绍，平时和自己互动的粉丝其实不少，大多是对考古感兴趣的年轻人，还有相当一部分是想考他研究生的同学。“有人问怎么跨专业报考考古方向的研究生，也有问哪里有美食。”一次在我院校门口，他还被网友认出来，要求合影。

学者生产知识更要分享知识

未来想更好地做“公众考古”

“我其实不算是美食家，平时很少在朋友圈晒吃喝，生活也很简单，基本家里学校两点一线，吃的也就是学校食堂和小区周围。拍了短视频之后，我才意识到南京好吃的真不少，对南京刮目相看。各种美食越找越多，像是发现了新的宝藏。”张教授说：“美食是个大学问，不做不知道，做了吓一跳。我做了不少功课，以为自己了解不少了，但是现在发现不知道的还是太多了。中国太大了，各个地方都有很多我不知道的美食，所以我还要感谢粉丝给我提供线索，也希望粉丝继续提供线索。”

“有些学者做了网红以后，就不做研究了，在自己的一亩三分地里吃老本了。我还不想这样做，想做更多研究。”张教授介绍，“公众考古”就是把考古知识用公众喜欢的方式传播开，这和写论文、作报告完全不同，是一门学问。他认为，学者们不能只是获得知识、生产知识，还应该与社会公众分享知识。“这一段时间，我也在琢磨，这些知识不能成块、成堆地端出去，必须以大家喜欢的形式来说。”他介绍，除了美食之外，未来他还打算去一些博物馆和遗址拍视频、讲历史，同时，针对现在高校学生面临的论文写作问题，制作一些论文写作方面的视频课程。

紫牛新闻记者 刘浏

剪辑 万惠娟

图片和视频素材：记者拍摄 受访者提供